問答題

【簡答題】如何速凍香菇？

答案： 將鮮香菇放在-50℃~-60℃下速凍再進行貯藏，香菇在冷藏中有一個關鍵性溫度，就是-12℃，在這個溫度下對香菇組織破壞嚴...
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【簡答題】加工香菇蜜餞的操作要點是什么？
答案： （1）選料浸泡︰選擇無褐變、無霉變、有香味、大小適中的香菇柄。將菇柄在清水中浸泡4~6小時，以達到纖維初步軟化和去除異味...
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【簡答題】香菇罐頭加工要點有哪些？
答案： （1）預煮與冷卻︰將菇體放在5％鹽水中煮8~10分鐘或用0.05％檸檬酸溶液預煮，菇與溶液重量比為1︰5。煮透，外觀呈半...
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