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問答題

【簡答題】食用菌保鮮原理是什么？

答案：食用菌保鮮原理是將食用菌活體置于盡可能少的腐敗微生物環(huán)境下，在不破壞活體正常機(jī)能的前提下，針對采后生理變化的特性，進(jìn)行必...

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【簡答題】怎樣給速凍處理后的食用菌掛冰衣？

答案：掛冰衣是在速凍處理后的菇體表面裹一層薄冰，這樣可使菇體與外界空氣隔絕，防止食用菌干縮、變色，保持凍品外觀色澤，延長貯藏時(shí)...

【簡答題】鮮食用菌失鮮變質(zhì)是什么原因？

答案：（1）食用菌表面附著的腐敗微生物在環(huán)境條件，如水分、氧氣、溫度、pH值（酸堿度）等適宜情況下活動引起食用菌腐爛和病害；<...