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問答題

【簡答題】食用菌如何排盤和冷凍？

答案：（1）排盤︰食用菌精選和整修后進行速凍。為了使食用菌能在短時間內(nèi)快速凍結，必須采用排盤散凍。凍結前，先將菇體表面附著的水...

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【簡答題】食用菌怎樣漂燙及冷卻？

答案：漂燙食用菌使用可傾式夾層鍋或連續(xù)式漂燙機，也可使用白瓷磚砌成的漂燙槽或池，通入蒸汽管加熱連續(xù)漂燙。一般150千克水每次投...

【簡答題】護色的原料菇需要漂洗脫硫嗎？

答案：使用亞硫酸鹽護色，目前美國已被完全禁用，日本*部分廠家在應用，我國也不主張應用。在必須應用時，應嚴格掌握護色液濃度和護色...

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