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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】所有食用菌都適合干制嗎？
答案：
（1）適宜脫水的食用菌類，干制后不影響品質(zhì)，有的還可以增進(jìn)其風(fēng)味與適口性，如雙孢菇、香菇、猴頭、榛蘑、毛木耳、黑木耳、銀...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌干制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)有什么變化？
答案：
食用菌一些生理活性物質(zhì)及一些維生素類物質(zhì)（如維生素C）不耐高溫，在烘干過(guò)程中易受破壞。食用菌中的可溶性糖，如葡萄糖、果糖...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何防止食用菌在干制過(guò)程中發(fā)生褐變？
答案：
食用菌在干制過(guò)程中顏色發(fā)生變化，常發(fā)生褐變現(xiàn)象，使菇體變成黃褐色至深褐色。褐變?cè)虬复俸肿兒头敲复俸肿?。防止酶促褐?..
