問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糖化過(guò)程中物質(zhì)是怎么變化的？

答案： ⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐漸增加
⑵含氮物質(zhì)：含氮量增加
⑶果膠物質(zhì)和半纖維素：不...

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【簡(jiǎn)答題】影響淀粉水解的因素有哪些？

答案： 1.酶的濃度：酶的濃度高，水解速度快
2.溫度：在最適溫度時(shí)，水解速率快
3.氫離子濃度：酶作用最適...

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【簡(jiǎn)答題】糖化醪中碳水化合物的組成有哪些？

答案：可溶性淀粉，淀粉糊精，赤色糊精，無(wú)色糊精，四糖，三糖，雙糖，葡萄糖