問答題

【簡答題】糖化的工藝條件是什么？

答案： ⑴糖化溫度（浸：35～40℃，蛋白：45～55℃，糖化：62～70℃，糊化：75～78℃）
⑵糖化時間30～5...
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問答題

【簡答題】常見的糖化的方法有幾種？
答案： 糖化主要有煮出糖化法、浸出糖化法、雙醪煮出糖化法三種方法。
煮出糖化法：糖化過程中對部分醪液進行煮沸的方法。<...
問答題

【簡答題】影響蛋白質水解的因素是什么？
答案：

⑴麥芽質量
⑵溫度和時間
⑶PH（4.5~5.0）
⑷濃度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法
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