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問答題
【簡答題】簡述美拉德反應(yīng)對酒精發(fā)酵的影響。
答案：
美拉德反應(yīng)也稱作氨基糖發(fā)應(yīng)，即還原糖和氨基酸之間產(chǎn)生的呈色反應(yīng)，形成一種棕紅色無定形物質(zhì)，對酒精發(fā)酵十分有害。
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問答題
【簡答題】溫度對酒精活性干酵母復(fù)水活化的影響。
答案：
活性干酵母復(fù)水活化時(shí)，控制復(fù)水活化液溫度38-40℃投料，再降至33-34℃，保溫活化。由于酵母在干燥時(shí)細(xì)胞膜受到損傷，...
問答題
【簡答題】闡述酒精糟處理的可能方法及優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
（1）厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣可作為能源使用，廢料可作為化肥，但沼氣池占地面積大，廢液需進(jìn)
行好氧處理等方能達(dá)標(biāo)排放。...
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