問答題

【簡答題】簡述高濃麥汁發(fā)酵

答案： 麥汁充氧：氧的溶解度與麥汁濃度成反比，麥汁濃度越高，氧的溶解度越低。一般采用通入純氧的方法充氧。
選用耐高酒精...
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問答題

【簡答題】簡述高濃麥汁制備
答案： ①增加投料量：采用低溫浸漬蛋白質(zhì)休止，增加蛋白的溶解。采用分段式糖化，提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量，保證合格的發(fā)酵度。
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