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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】論述糖化工藝技術(shù)條件
答案：
1、糖化溫度糖化時(shí)溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞。
（1）浸漬階段：此階...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化過(guò)程的其他變化
答案：
1、β-葡聚糖的分解
要存在于胚乳細(xì)胞壁中（不溶性），部分存在于胚乳細(xì)胞之間和蛋白質(zhì)交聯(lián)（水溶性）。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化控制方法
答案：
糖化中的工藝控制，主要通過(guò)下述環(huán)節(jié)來(lái)進(jìn)行：
1.選擇麥芽的質(zhì)量、輔料的種類(lèi)及其配比、配料；
2.麥芽...
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