問答題

【簡答題】澄清葡萄酒的方法和原理。

答案：一.化學澄清：添加澄清劑使葡萄酒澄清的操作。
澄清劑：明膠、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、魚膠、硅膠以及復合澄...

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【簡答題】熱浸漬釀造法和CO₂浸漬法的特點？

答案：熱浸漬釀造法：
1.熱浸漬能更完全地提取果皮中的色素和其他物質；
2.熱浸漬能破壞氧化酶，有效防止酒...

【簡答題】在葡萄酒生產中如何控制蘋果酸——乳酸發(fā)酵？其適用場合？

答案：（一）自然誘發(fā)蘋果酸-乳酸發(fā)酵及控制
1.溫度
必須使葡萄酒的溫度穩(wěn)定在18~20℃。紅葡萄酒浸漬結...