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【簡答題】酒混濁的類型?形成啤酒混濁的主要原因是什么?如何提高啤酒的穩(wěn)定性?
答案:
生物穩(wěn)定性破壞:由于微生物(酵母、啤酒釀造有害菌:乳酸菌、四鏈球菌等)作用,使啤酒口味惡化、發(fā)生混濁及產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。<...
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CO
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名詞解釋
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答案:
在酒精發(fā)酵前利用加熱果漿,充分提取果皮和果肉的色素物質(zhì)和香味物質(zhì),然后進行皮渣分離,用純汁進行酒精發(fā)酵。
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