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【簡答題】食品有哪些功能和特性?
答案:
功能:食品功能,營養(yǎng)功能,感官功能,保健功能
特性:食品特性,安全性,保藏性,方便性
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【簡答題】簡述蛋糕的分類及特點(diǎn)。
答案:
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【簡答題】餅干烘烤分為哪幾個階段?
答案:
1.第一階段:膨脹,疏松劑產(chǎn)氣使餅坯膨脹;
2.第二階段:定型,蛋白質(zhì)變性凝固,淀粉糊化,餅坯定型;
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