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【簡(jiǎn)答題】試述干燥設(shè)備中順流和逆流干燥的特點(diǎn)。
答案:
順流干燥特點(diǎn):
(1)濕物料與干熱空氣相遇,水分蒸發(fā)快,濕球溫度下降比較大,可允許使用更高一些的空氣溫度如80...
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【簡(jiǎn)答題】畫(huà)出食品干燥過(guò)程曲線圖。
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【簡(jiǎn)答題】如果想要縮短干燥時(shí)間,該如何從機(jī)制上控制干燥過(guò)程?
答案:
(1)使食品表面的蒸汽速率盡可能等于食品內(nèi)部的水分?jǐn)U散速率,同時(shí)力求避免在食品內(nèi)部建立起和溫度梯度方向相反地溫度梯度,以...
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