填空題

列舉一些常見的適用于熱敏性物料的干燥方法：（）、（）、（）、（）等。

答案： 冷凍干燥；真空干燥；噴霧干燥；泡沫干燥
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填空題

食品加工與保藏的四大類途徑，第一類（），如（）技術(shù)；第二類（），如（）技術(shù)；第三類（），如（）技術(shù)；第四類（），如（）技術(shù)。
答案： 運(yùn)用無菌原理；輻射；抑制微生物活動(dòng)；冷藏；利用發(fā)酵原理；發(fā)酵；維持食品最低生命活動(dòng)；氣調(diào)保藏
問答題

【簡(jiǎn)答題】注液有什么作用？
答案：

1、增加食品風(fēng)味
2、增強(qiáng)殺菌傳熱效果
3、排除罐內(nèi)空氣，減少殺菌時(shí)的罐內(nèi)壓力及氧氣含量，減緩氧化作用
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