問答題

【簡答題】排氣的目的有哪些？

答案： 防止加熱殺菌時罐內空氣受熱膨脹而導致容器變形損壞
防止好氣性細菌和霉菌的生長繁殖
減輕罐頭在儲藏過程...
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問答題

【簡答題】罐頭殺菌的要求有哪些？
答案：

成品罐頭中應無致病菌，以及引起內容物腐敗的現象、殺滅致病菌，防止腐敗，達到商業(yè)無菌的目的
起到蒸煮調味的作用
使酶鈍化
問答題

【簡答題】影響罐頭食品加熱殺菌效果的因素有哪些？
答案：

細菌耐熱性的因素
罐頭殺菌時傳熱的因素
罐頭食品的冷點
罐頭殺菌工藝條件：溫度，時間，反壓力
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