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安全殺菌F值
答案:
指在某一恒定的殺菌溫度下(通常為121℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度)殺滅一定數(shù)量的微生物(含芽孢)所需要的加熱時間,亦稱標(biāo)準(zhǔn)F值。
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冷藏
答案:
將食品溫度恒定維持在某一冰點(diǎn)以上溫度的貯藏方法。
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名詞解釋
食品低溫保藏
答案:
利用低溫來控制微生物生長繁殖、酶活動及其他非酶變質(zhì)反應(yīng)的一種方法。
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