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問答題
【簡答題】簡述凱氏定氮測定蛋白質(zhì)的原理。
答案：
樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成...
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問答題
【簡答題】試介紹測定牛乳中發(fā)酵酸度的原理和方法？
答案：
發(fā)酵酸度是指乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的酸度。
故有必要在測定總酸度基礎(chǔ)上扣除其固有酸度。故把新鮮樣品分成等量...
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