填空題

軟罐頭密封時(shí)的封邊方法有（）、（）和（）。

答案：加熱；加壓；冷卻

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食品罐頭脹罐可分為以下三類(lèi)：（）、（）和（）。

答案：假脹；氫脹；細(xì)菌性脹罐

引起食品變質(zhì)的主要因素是生化作用、冷害、脂類(lèi)變化、（）、淀粉老化、寒冷收縮和（）。

答案：微生物增殖；水分蒸發(fā)