- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【論述題】面包生產(chǎn)中，活性干酵母是怎樣活化的？面包生產(chǎn)的一般工藝流程和工藝條件是什么？
答案：
活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調(diào)成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用...
你可能感興趣的試題
問答題
【計算題】在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下真空封罐時，食品溫度為85℃，真空倉的真空度應(yīng)為多大才不會產(chǎn)生瞬間沸騰現(xiàn)象？（85℃時的飽和蒸氣壓為57.81kPa）
答案：
已知85℃時的飽和蒸氣壓為57.81kPa
因真空倉的真空度PW=PB
因真空倉的真空度PW=PB
問答題
【簡答題】制作面包的原料用水的要求是什么？
答案：
面包酵母的最適pH為5.0～5.8，微酸性水質(zhì)有助于面包發(fā)酵，但酸度不能過高。當(dāng)pH過低時，可用碳酸鈉中和，理想的水質(zhì)p...
