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名詞解釋
中間水分食品
答案：
也稱半干食品、中濕食品、半干半濕食品等，是指濕度范圍在20%~40%、不需要冷藏的食品。這種食品水分低于天然水果、蔬菜或...
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名詞解釋
氣調(diào)冷藏法
答案：
氣調(diào)冷藏法是指在冷藏的基礎(chǔ)上，利用調(diào)整環(huán)境氣體來(lái)延長(zhǎng)食品壽命和貨架壽命的方法。該技術(shù)在果蔬保鮮方面應(yīng)用比較成功，如今也已...
名詞解釋
最大冰晶生成區(qū)
答案：
在食品凍結(jié)過(guò)程中，大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí)，近80%的水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“最大冰晶生成區(qū)”，最...
