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答案：將食品或原料經(jīng)過(guò)勞動(dòng)力、能量、機(jī)器和科學(xué)知識(shí)，把他們轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善坊蚩墒褂卯a(chǎn)品（食品）的過(guò)程。

答案：在自然或人工控制條件下，將食品內(nèi)水分降低至足以防止腐敗變質(zhì)的水平，并始終保持低水分的保藏方法。是最古老一種的保藏方法。