問答題

【簡答題】簡述劑的作用機理

答案： 抑制自由基的產(chǎn)生，或中斷自由基的傳遞；使過氧化物失活；與過渡性金屬離子或氧氣結(jié)合，使其失活。
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答案： 加熱是食品加工常用處理，適度熱處理能改善蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，增強其營養(yǎng)功能。
（1）加熱能使微生物和內(nèi)源酶失活，...
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