填空題

麥汁煮沸時,生產(chǎn)的還原物質(zhì)主要是兩類,其中()很容易氧化,對其他物質(zhì)的氧化起保護作用;另一類()等被氧化,會使啤酒產(chǎn)生氧化味。

答案: 類黑精;多酚物質(zhì)
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