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麥汁煮沸時,生產(chǎn)的還原物質(zhì)主要是兩類,其中()很容易氧化,對其他物質(zhì)的氧化起保護作用;另一類()等被氧化,會使啤酒產(chǎn)生氧化味。
答案:
類黑精;多酚物質(zhì)
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答案:
越多;粗糙而不愉快
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綠麥芽干燥過程中應采用()加熱方式,避免產(chǎn)生致癌物質(zhì)()。
答案:
間接;二甲基亞硝胺
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