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聯(lián)二酮包括戊二酮和丁二酮,兩者具有相似的風味特點,其含量高低是啤酒成熟與否的決定性指點。
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啤酒中雙乙酰含量高時使啤酒呈餿飯味,其含量的高低是啤酒成熟與否的決定性指標。
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如果酵母泥的pH明顯低于最終啤酒的pH,那么酵母已經開始自溶了。
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