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填空題

在油脂加工中，脫膠處理除去的是（），堿精煉處理除去的是（）。

答案：粗油中膠溶性雜質(zhì)，粗油中的游離脂肪酸

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環(huán)狀糊精對(duì)食品的色、香、味有保護(hù)作用是由于其（）。

答案：環(huán)的內(nèi)側(cè)性質(zhì)相對(duì)地比外側(cè)憎水

維生素C降解途徑可分為（）、（）和（），蔬菜中維生素C比水果中維生素C（）損失。

答案：催化需氧途徑，非催化需氧途徑，無(wú)氧途徑，更易