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烹調技法是以常規(guī)的傳熱介質為基礎所確定的烹制工藝的()。
A.具體方法
B.工藝程序
C.一般方法
D.烹調程序
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一盤炒雞片需用雞片150克,光雞起肉的凈料率是55%。如果光雞每只重1300克,15盤同樣的菜品至少需要購買光雞()只。
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D.4091
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一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克,菜軟150克,如果生魚起肉的凈料率是50%,菜芯剪成菜軟凈料率是25%,5盤同樣的菜品至少需要生魚()克,菜芯()克。
A.200;600
B.250;850
C.1000;3000
D.1000;3750
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