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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制品不同，所使用的腸衣似乎也不一樣，這是為什么？
答案：
天然腸衣一般多用家畜的消化器官或泌尿系統(tǒng)的膀胱。家畜不同，其器官的大小、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱等也不太相同，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史實(shí)踐，現(xiàn)在...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】絞肉餡的顆粒大小與金屬孔板口徑有何關(guān)系？
答案：
用裝有5mm孔徑和2mm孔徑金屬孔板的絞肉機(jī)分別進(jìn)行絞肉試驗(yàn)。結(jié)果表明，肉餡顆粒大小受到金屬孔板孔徑的制約。用5mm孔板...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】真空斬拌機(jī)有何特征？
答案：
真空斬拌機(jī)可以防止乳化中出現(xiàn)氣泡。據(jù)此可以防止肉的氧化，還可以防止斬拌中肉溫上升。
在制作大型香腸時(shí)，如果切片...
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