單項選擇題

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，（）、結實的面包

A.結構精細
B.結構復雜
C.結構細膩
D.結構緊密

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單項選擇題

清酥制品烘烤的膨脹階段，打開爐門（）會大量逸出，制品不再膨脹

A.水分
B.空氣
C.油脂
D.蒸汽

單項選擇題

烘烤清酥制品的烤箱好帶有蒸汽設備，蒸汽可防止產(chǎn)品表面（）

A.過早糊化
B.過早凝結
C.過晚凝結
D.過晚糊化

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