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烘烤類糕點(diǎn)包括酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、發(fā)酵類和烤蛋糕類等。
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糕點(diǎn)按加工工藝的不同可分為熱加工糕點(diǎn)和冷加工糕點(diǎn)。
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糖果中水分的測定一般采用減壓干燥法。
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