名詞解釋

凝固劑

答案： 又稱組織硬化劑，是能夠使食物溶膠如果膠、蛋白質(zhì)等凝固為不溶性凝膠狀的食品添加劑。
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名詞解釋

疏松劑
答案： 又稱為膨松劑、膨脹劑或發(fā)粉，是使食品在加工中形成膨松多孔的結(jié)構(gòu)而制成柔軟、酥脆的產(chǎn)品的食品添加劑。
問答題

【論述題】論述化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)？
答案： 主要優(yōu)點(diǎn)為：
（1）化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸和堿，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，故使用范圍比較廣泛；
（2）...
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