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對(duì)黃鱔進(jìn)行燙殺時(shí),須在開水鍋中加入適量的米醋,以便除去其表面的粘液。
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食堿,又名純堿,腐蝕作用不及火堿,濃度比例可放寬到20%。
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滑熘菜,主料形狀多以形狀較大的片、條等形狀為主。
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