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僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。
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體積估量法對粉狀和液態(tài)的調(diào)味品都可使用。
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從因人配菜的要求看,配菜時只能考慮主賓的飲食需求,不需要考慮其他客人的飲食習(xí)慣。
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