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蛋糕道納司面糊較稀軟,若欲于工作臺上以手工壓模制作,則配方中總水量不可超過()
A.25%
B.35%
C.45%
D.55%
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線切小西餅若以機(jī)器成型,每次可切出7個,機(jī)器轉(zhuǎn)速為40次/分,現(xiàn)有面團(tuán)28㎏,共花了20分鐘切完,則每個面團(tuán)重為()
A.5g
B.7g
C.8g
D.10g
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下列哪一種面粉吸水量最高?()
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉
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