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單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)屬于食品雕刻常用刀法的是（）。

A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法

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單項(xiàng)選擇題

未被列入保護(hù)動(dòng)物的行列，能再用于烹調(diào)的野生禽類(lèi)原料是（）。

A.沙鷸
B.鷓鴣
C.貓頭鷹
D.白鶴

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中不屬于油發(fā)干貨的操作要領(lǐng)的是（）。

A.原料落鍋油溫
B.浸炸過(guò)程的油溫和時(shí)間
C.原料起發(fā)程度
D.原料起發(fā)形狀

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