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單項選擇題

出材率是指原材料（）可用部分的重量與加工前原料總重量的比率

A.購買時
B.購買前
C.加工前
D.加工后

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單項選擇題

計算菜點(diǎn)成本，必須首先計算菜點(diǎn)（）成本

A.燃料
B.輔助料
C.原材料
D.人工

單項選擇題

搟面杖應(yīng)存放在固定處，并保持環(huán)境的干燥，避免搟面杖變形、（）

A.表面生銹
B.表面發(fā)霉
C.表面干裂
D.表面生油

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