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判斷題

明礬能使面點食品松脆，是因為其產(chǎn)生氣體能力強，形成蜂窩結構的原故。

答案：錯誤

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蔬菜中的食用纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”，具有潤滑腸胃，助消化和保健作用。

答案：正確

乳品中的脂肪稱為乳脂肪球，不溶于水，分層可提取加工成奶油。

答案：錯誤