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油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲,原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的油溫度是()度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
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單項選擇題
冬筍的焯水,一般用()焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
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單項選擇題
回鍋肉的選料以豬腿中的()為最佳,屬于()菜系。()
A.坐臀肉;四川
B.臀尖肉;廣東
C.外檔肉;浙江
D.坐臀肉;山東
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