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堿水漲發(fā)時,堿水濃度要根據(jù)水溫和()進(jìn)行調(diào)節(jié)。
A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料產(chǎn)地
D.原料老嫩
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單項選擇題
調(diào)制干油酥一般采用()的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
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單項選擇題
河蚌加工取肉后,為了讓蚌足容易酥爛,可用()方法。
A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀
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