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中餐烹飪技術、烹調工藝判斷題每日一練(2020.06.08)

判斷題
上漿后的原料一般采用滑油的方法，油溫在三四成，油量較多。
答案：正確
判斷題
刀具的傳遞一般要將刀尖朝向對方，注意刀刃必須向下，等待對方拿穩(wěn)刀后才松手。
答案：錯誤
判斷題
切割食物時應大小厚薄均刉，才能烹制出美味可口的菜肴。
答案：正確
判斷題
削根據(jù)進刀角度不同可分為直削和旋削。
答案：錯誤
判斷題
紅豆性涼味甘、清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚。
答案：錯誤

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