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糧油加工學(xué)單項選擇題每日一練(2019.10.17)

單項選擇題
目前，國內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國使用最多。
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.冷凍面團(tuán)法
單項選擇題
面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，餅干生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A.酵母
B.碳酸氫鈉
C.雞蛋
D.面肥
單項選擇題
在商品流通中，一般以（）作為小麥的質(zhì)量等級評價指標(biāo)。
A.密度
B.容重
C.出粉率
D.剝刮率
單項選擇題
面制品中（）和面時，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。
A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.糕點面團(tuán)
D.面包面團(tuán)
單項選擇題
小麥蛋白質(zhì)中以（）為主，占小麥蛋白質(zhì)的80%以上，是構(gòu)成面筋質(zhì)的主要成分。
A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白

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